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在我們的日常生活中,很多菜都會(huì )用到丁制品,比如炒飯用的黃瓜丁、胡蘿卜丁,宮保雞丁用的蔬菜等等。三五個(gè)人在家吃飯,炒一兩盤(pán)菜丁,都覺(jué)得很辛苦,尤其是遇到還沒(méi)有融化的凍肉,肉丁需要很大的努力。但是在食堂和大型廚房,有很多這樣的切塊菜,切的很整齊。事實(shí)上,他們用的是蔬菜切丁機。
蔬菜切丁機是一種適用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠(chǎng)、果凍仙草蜜等軟性食品原料和食品腌制行業(yè),將各種根莖類(lèi)蔬菜加工成立方體和長(cháng)方體形狀的機器。骰子的部件由一把切片刀、一組圓刀軸和一組橫切刀軸組成。改變圓刀軸、十字刀軸和調整切片厚度可以完成不同尺寸的切割轉換。
切丁機主要主要由機架、下料殼體、推盤(pán)、刀具總成、傳動(dòng)系統和電氣控制系統組成。切丁機的選材要符合食品衛生要求??蚣?、外殼、刻度盤(pán)、料斗以及與食物接觸的部件均由不銹鋼制成。操作過(guò)程中,推盤(pán)帶動(dòng)被切物體高速旋轉,利用物體的離心力,在切片機(立刀)的幫助下將被切物體切割成碎片,然后通過(guò)圓盤(pán)式線(xiàn)切割機將其切割成條狀,將要切割的材料送至橫切刀的切割邊緣,并將橫切刀切割成所需的立方體或長(cháng)方體。檢查切丁機是否丟失、損壞或松動(dòng),以確保機器處于良好狀態(tài)。
檢查外殼內是否有異物,并清理外殼內的異物,否則容易損壞刀片。清理作業(yè)現場(chǎng),檢查電源電壓是否與機器使用電壓一致,接地標志是否與接地線(xiàn)可靠連接。合上開(kāi)關(guān),按下“ON”按鈕,檢查轉向是否正確(面對推撥盤(pán),推撥盤(pán)逆時(shí)針旋轉正確),否則切斷電源,調整接線(xiàn)。打開(kāi)水源使用。首先,應清洗切割材料以除雜質(zhì)。如果切割的材料混有沙子和泥土,則葉片口和葉片板容易損壞和變鈍。材料的切割直徑不得超過(guò)100mm,如果大于這個(gè)直徑,就要分塊。按下啟動(dòng)按鈕,馬達就會(huì )運轉。
待切材料從料斗中均勻連續地放入料斗中,在推盤(pán)的作用下由切割刀切成所需的厚度,然后由圓盤(pán)切刀切成條狀,再由橫切機切成方形。切割機規格調整:通過(guò)調整切片厚度、更換圓盤(pán)刀和橫切刀來(lái)改變。機器工作時(shí),不要將手和其他異物放入機殼內,以免發(fā)生危險。