面食加工使用真空和面機改變了什么及特點(diǎn)

我國是食品生產(chǎn)和消費大國。食物是人的本質(zhì)。真空和面條機是面粉加工領(lǐng)域常用的機器。我們對真空面條機并不陌生，但我們還是很好奇為什么真空面條機需要真空功能？作為一位有著(zhù)15年食品機械生產(chǎn)經(jīng)驗的“老人”，山東諸城春秋機械制造廠(chǎng)的孫玲可以給大家詳細介紹一下真空制粉機的工作原理、制粉工藝、口味變化等。

真空制面機的主要功能是“真空”。當面團箱蓋壓緊時(shí)，空氣通過(guò)真空泵抽出來(lái)，使面團箱呈真空負壓狀態(tài)。在負壓狀態(tài)下，面粉可以充分膨脹，使面粉和水分子更充分地結合在一起。與普通面粉機相比，它能吸水，吸水量稍大。這樣做的好處是保證面團不會(huì )有白茬，特別是速凍水餃和冷鮮面，具有較好的彈性、面筋和較密的網(wǎng)狀結構。速凍后，無(wú)落邊、落渣現象。

可見(jiàn)，采用真空和面粉機加工面制品，水分稍高，得率高。關(guān)鍵是改變面筋網(wǎng)的結構，使餛飩和餃子皮變薄。如果沒(méi)有真空吸塵器和面粉機的幫助，餃子餡就會(huì )卡在面團環(huán)節。

真空面團混合機目前應用廣泛。給我印象最深的是春節期間，家里會(huì )做很多種面食。饅頭有很多種，如魚(yú)粉饅頭、各種小動(dòng)物、各種鮮花、饅頭和幾種餡料。在這個(gè)時(shí)候，它是人工每天的面團混合?，F在，面團混合機取代了人造面團

機械部分

結構：真空攪拌機由機架、機體、95°斜面箱、斜面箱蓋、機械傳動(dòng)部分、水循環(huán)真空泵及電氣部分組成。

材質(zhì)：面箱、面刀采用SUS304不銹鋼，邊框采用碳鋼。

特點(diǎn)：

1.面盒表面及面刀片采用鏡面拋光。

2、采用水循環(huán)真空泵抽真空，減少對面粉的污染，防止面粉損壞真空泵。真空泵更好用，很大真空度可達-0.08mpa。

3.操作面板采用中英文書(shū)寫(xiě)，控制系統由PLC和觸摸屏組成?？蛇x擇手動(dòng)控制和自動(dòng)控制。

配粉原理：真空配粉機在0～-0.08mpa負壓真空條件下使部分水分氣化霧化，提高面粉顆粒吸水的同步率；面筋形成后，在勾兌槳的作用下，模擬人工勾兌的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò )迅速形成，層層堆積，就像成千上萬(wàn)的面團堆積在一起，形成一個(gè)大面團。

適用范圍：

適合做各種面團、饅頭、餃子、饅頭。面團有很好的抗拉強度，餡時(shí)不易破皮。烹調時(shí)，不與湯混合，也不破皮。它防水、透明、耐嚼。