肉類(lèi)加工廠(chǎng)使用的上海真空滾揉機有什么特點(diǎn)比較受人們喜愛(ài)？

滾動(dòng)揉捏是肉類(lèi)產(chǎn)品（尤其是西式火腿）生產(chǎn)中不可缺少的過(guò)程，可以促進(jìn)變色，加快固化速度并改善肉質(zhì)等。上海真空滾揉機的真空滾動(dòng)固化時(shí)間比傳統的固化時(shí)間短33.3％，將真空固化時(shí)間從傳統的固化時(shí)間從12h縮短為8h，使后腿豬肉的色澤達到了達到傳統工藝水平。那么肉類(lèi)加工廠(chǎng)使用的上海真空滾揉機有什么特點(diǎn)比較受人們喜愛(ài)？

南京真空滾揉機的功能是在短時(shí)間內將調味粉或調味料充分浸入肉纖維中，從而達到使肉蓬松的目的。真空絞肉機采用缸體內導板產(chǎn)生的自擠，實(shí)現物料的揉捏效果。當圓筒旋轉時(shí)，肉被導向板向內擠出，并且肉經(jīng)過(guò)打漿和相互擠出，從而使人體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白質(zhì)，易于被人體吸收。真空滾揉機是肉類(lèi)加工企業(yè)不可缺少的設備。同時(shí)可以使添加劑（例如淀粉）與果肉蛋白相互溶解并混合，迅速滲透到肉纖維中，從而達到肉質(zhì)柔軟，口感好，口感好的目的。產(chǎn)量高。

真空滾揉機的特點(diǎn)：

1、滾動(dòng)養護是將肉醬和果汁快速滲透到肉組織中的一種新的肉類(lèi)生產(chǎn)技術(shù)，與靜置養護相比節省了加工時(shí)間。同時(shí)，通過(guò)在真空環(huán)境中不斷翻滾原材料來(lái)進(jìn)行滾動(dòng)固化技術(shù)。

2、由于在真空環(huán)境下的肉杯中，微生物的生長(cháng)和繁殖受到很大的抑制，導致食物氧化或變質(zhì)的因素減少了。同時(shí)，必須確保固化過(guò)程在低溫下進(jìn)行。

3、在真空狀態(tài)下用肉杯滾揉原料會(huì )使產(chǎn)品的物理體積大大擴大，質(zhì)地變軟，使泡菜均勻地吸收在生肉中，從而增強了與生肉的結合力，并改善肉的彈性；確保肉類(lèi)產(chǎn)品的切片質(zhì)量，提高產(chǎn)品結構的嫩度和穩定性，防止肉類(lèi)在切割和切片時(shí)破裂。所加工的產(chǎn)品將具有更好的味道。

4、在真空環(huán)境中滾動(dòng)和捏合產(chǎn)品將減少摩擦和捏合過(guò)程中產(chǎn)生的熱量。

5、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下會(huì )在物理組織中膨脹，有助于調味料的吸收，從而提高了成品的保水率，保持了肉的鮮嫩，提高了產(chǎn)量。