實(shí)際生產(chǎn)中影響面條生產(chǎn)線(xiàn)拌合質(zhì)量的因素有什么？

面條生產(chǎn)線(xiàn)是一種安全有效的面條加工機械，它生產(chǎn)的面條統一，咀嚼味美，廣泛用于食堂，飯店和面條加工廠(chǎng)，使用面條機先要空機操作，檢查是否有異響，如果可以使用空轉正常，請注意，在啟動(dòng)機器前檢查滾輪和刀具上的雜物時(shí)，操作人員應注意手和滾輪保持一定的安全距離。那么實(shí)際生產(chǎn)中影響沈陽(yáng)面條生產(chǎn)線(xiàn)拌合質(zhì)量的因素有什么？

1、水

專(zhuān)家指出，只有當蛋白質(zhì)和淀粉能夠吸收足夠的水分時(shí)，才想獲得混合面粉的完美效果。通常，當您放入100公斤面粉時(shí)，需要添加30公斤水將其混合，然后根據面粉和蛋白質(zhì)的水分進(jìn)行一些調整。在不影響壓制成型的前提下，加入盡可能多的水有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、水和面粉的溫度

由于水和面粉的溫度過(guò)低，水分子的動(dòng)能低，面筋形成不好，蛋白質(zhì)和淀粉的吸收緩慢。如果溫度過(guò)高，則容易引起蛋白質(zhì)變性，從而降低濕面筋含量。蛋白質(zhì)吸收水的更佳溫度是30度。當房間溫度在20度時(shí)，更好用溫水混合面粉。

3、質(zhì)量方便面生產(chǎn)線(xiàn)面粉

諸城面條生產(chǎn)線(xiàn)中的濕面筋含量應為32％至34％。濕面筋的質(zhì)量和含量也會(huì )影響面筋的形成，韌性和延展性會(huì )變差。

4、加入一些碳酸鈉

添加一些碳酸鈉可以增強面粉的韌性，但是要小心。

5、加些鹽

營(yíng)養學(xué)家得出的結論是，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗，在混合面粉中添加了一些鹽。一方面，添加一些鹽不僅可以增強面筋的韌性，而且還可以提高面團的加工性能。同時(shí)，它可以起到防止面團酸敗的作用。簡(jiǎn)而言之，當蛋白質(zhì)含量高時(shí)，添加更多鹽。

6、時(shí)間

面粉混合時(shí)間不能少于15分鐘，因為它將影響蛋白質(zhì)，面粉的質(zhì)量和數量。順便說(shuō)一下，混合速度和水質(zhì)也影響混合效果。

方便面，干燥面，新鮮面，粘面和餃子皮生產(chǎn)線(xiàn)也需要混合面粉，因此要注意攪拌是一個(gè)很好的起點(diǎn)。