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真空和面機適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無(wú)氣泡，包餡時(shí)不易破皮，煮制時(shí)不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)?，F在比較受面食生產(chǎn)廠(chǎng)家的廣泛使用。那么廣州真空和面機的工作原理是怎樣的？
真空和面機應用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著(zhù)改善面團質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構的形成。
真空狀態(tài)下攪拌和制面團時(shí)，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來(lái)的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀(guān)質(zhì)量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良
廣州真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒(méi)有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間內充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性
真空和面機在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡(luò )快速形成，使得蛋白組織結構均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機的和面。
以上是關(guān)于廣州真空和面機工作原理的具體內容介紹，如果你對此感興趣，可以詳細了解下，如果有購買(mǎi)方面的需要，歡迎到我們公司來(lái)詳細看下產(chǎn)品。
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