真空和面機對面食加工有什么影響（下篇）

四、科學(xué)消費看出的差異 　　

近年來(lái)，在主食消費中，面食制品減少、米制品增加的趨勢在南北方都有一定的體現。許多人特別是女性消費者為了追求身材苗條，盡量減少面食制品的食用，用米飯或果蔬代替面食。專(zhuān)家認為，從營(yíng)養學(xué)角度講，面食制品的蛋白質(zhì)比米飯高，淀粉比米飯低，僅就同等分量的面食制品與米飯相比，吃面食制品更不容易發(fā)胖，但關(guān)鍵要看進(jìn)食的量，盡量避免面條過(guò)量、蔬菜較少的情況。

五、真空和面機加工面食詳解　

包子、花卷、餃子等以往只能手工制作，規模小、產(chǎn)量低、成本高，現在隨著(zhù)自動(dòng)機械裝備水平的提高，已經(jīng)實(shí)現工廠(chǎng)化生產(chǎn)、規?；谱?，既保持了傳統風(fēng)味，效率也大大提升。農業(yè)部開(kāi)展了主食加工業(yè)提升行動(dòng)，以大中城市為重點(diǎn)，以“中央廚房+物流配送+門(mén)店”等為主要模式，培育一批主食加工示范企業(yè)和“老字號”產(chǎn)品。

六、真空和面機加工出的面食食品的營(yíng)養成分和口感問(wèn)題

提到加工，消費者還有一個(gè)關(guān)心的問(wèn)題，面粉是不是越白越好?專(zhuān)家說(shuō)，面粉顏色是衡量加工精度的指標之一，由于含有胡蘿卜素和類(lèi)胡蘿卜素，剛磨出的面粉呈現淡黃色，儲存一段時(shí)間會(huì )自然氧化變白。但自然氧化時(shí)間較長(cháng)，添加劑氧化可加速此過(guò)程，使面粉在較短時(shí)間內變白，同時(shí)也會(huì )破壞面粉中的部分營(yíng)養素。國家已明令禁止使用增白劑，所以面粉不是越白越好。 　　

在標準粉、富強粉之后，如今又出現了諸如“全麥粉”等產(chǎn)品。有人提出，面粉加工應該提倡“粗加工”，盡可能完整保留其中的天然營(yíng)養成分。那么，究竟是粗加工好還是精加工好?武漢工業(yè)學(xué)院教授李慶龍長(cháng)期從事谷物化學(xué)與工藝學(xué)研究。他認為，如果面粉加工全面回到過(guò)去粗加工時(shí)代，天天吃粗糙的饅頭，相信絕大多數人不接受。面粉加工應該適度，并參考市場(chǎng)需要和老百姓要求。對于那些愿意追求精細口感的消費者，應當有相應的精白面粉來(lái)滿(mǎn)足他們的需求，對于失去的營(yíng)養，可通過(guò)營(yíng)養強化的方式加以補充。 　　

如今，人們在超市發(fā)現有石磨面粉。用傳統的石磨把小麥磨碎再篩分而成，與現代機械工藝使用的金屬磨輥的主要區別是設施不同。李慶龍表示，本質(zhì)上看這對面粉的品質(zhì)不會(huì )造成太大影響，只在面粉組成上有輕微差異。石磨面粉會(huì )有略多的礦物質(zhì)、皮層或麥胚，從營(yíng)養角度說(shuō)更豐富，但也會(huì )造成口感、色澤相對較差、保存期短的問(wèn)題。

以上信息由漢普機械整理發(fā)布。公司現有的產(chǎn)品已涉及到肉食品加工行業(yè)、面制品加工行業(yè)。其中包括肉制品行業(yè)所用的凍肉切塊機系列，凍肉絞肉機系列、斬拌機系列，攪拌機系列，鹽水注射機系列、滾揉機系列、煙熏爐系列、灌裝機系列、打卡機系列;面制品行業(yè)所用的真空和面機系列，壓皮機系列、拌陷機系列、餃子機系列等十幾種設備。如有需要，請撥打：0311-89196281、0311-89196280?！?/p>